~ 日本酒は次のステージへ ~
秋田キュイジーヌ × 秋田純米酒
一期一会の美味を秋田よりお届けします

“秋田の今を伝える”
長年フレンチの経験を積んできたシェフと共に、秋田の生産者を訪ねる旅を敢行。産地を回り、多くの出会いから新たな発見をしてきました。
お箸でいただく“秋田キュイジーヌ”をテーマに、秋田の山海に生まれた季節の彩りを、懐かしいながらも革新的な秋田料理に仕立てました。
入口には、秋田の老舗蔵元『新政』で50年以上、日本酒を搾るために使用していた槽を譲り受け、立飲みテーブル席として鎮座。
秋田の蔵を巡り、ひとつひとつにこれ以上ない想いを込めて、当店が今回挑戦するのは、火入れをせず、フレッシュな味わいの「生酒」。
-10℃まで設定可能な氷温庫で品質管理した約800本のデリケートな生酒から、今宵の一献をお愉しみいただけます。

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作り手への敬意。素材への感謝。素材力を信じる料理。秋田の生産者を訪ねる旅で素材の新たな可能性を発見。

自らの経験をお届けする産地からのメッセージ。密接に関って初めて知る、村外不出の旬食材や生産者料理。

秋田キュイジーヌVS秋田純米酒。“秋田の今”は秋田素材をフレンチで仕立て上げ、約800本の氷温庫で熟成酒を育てます。

当店のエッセンスをStarter Set(2500円)7品に詰め込みました。まずはココから、秋田を感じてみてはいかがでしょうか。

火入れをせずフレッシュな味わいの生酒に拘る。蔵元と向き合い、“秋田純米酒”を追求しています。

老舗蔵元『新政』で50年以上、日本酒を搾るために使用していた槽をリメイクした立飲みテーブルも…。

様々なシーンで使い分けられる和モダンな内装。大人の恵比寿を演出します。

COURSE

Starter Set / 秋田オードブル

“秋田の今を伝える”当店のエッセンスを7品に詰め込みました。まずはココから、秋田を感じてみてはいかがでしょうか。

<AMUSE>
本日の前菜3種
秋田の旬素材・名物素材を使った前菜

<COLD APPETIZER>
比内地鶏むね肉のサラダ
軽くスモークした胸肉と新鮮野菜のコラボレーション

<HORS-DOEUVRE>
比内地鶏 焼鳥ピンチョススタイル
これは、焼鳥屋さんの焼鳥なのか、洋食屋さんのグリル料理なのか。お客様自身でお試しください。

※旬素材を優先して仕入れ、その日イチオシの素材で毎日献立を組んでおります。
 苦手な食材、当日の献立は、スタッフまでお問い合わせください。

2,500

ご予約はこちら03-6277-0663

シェフお任せ 秋田キュイジーヌ 「伝」

・アミューズ  
「比内地鶏レバーペースト シュー詰め」
 酒屋さんが作った無花果と自家製生ハムの酒米の米粉シューに詰め込みました。

・オードブル 
「山内人参のマシュマロと生うにのアンサンブル」
 秋田伝統野菜をマシュマロに仕立て、生うにを添えました。クミン風味の人参ソースで

「男鹿サザエのガーリックバター風味」
サザエをエシャロット、ガーリックパセリのバターで炊き上げました。

「つぶ貝のしょっつる煮」
しょっつると日本酒でじっくり煮ました

・スープ
「石橋ごぼうのブルーテ 地鶏のコンソメ風味」
石橋ごぼうをバターでソテーしピュレに仕立て濃厚クリームで仕上げました。
                    
・メイン 
「比内地鶏の炭火焼き きんかん添え」
 捌き立てを炭火で焼き上げ秋田のアワビ茸とポテトのコンフィを付け合わせにシェリービネガーソースで
                  
 ・デザート 
「比内地鶏のプリンと酒かすのパルフェ」
※デザートが苦手な方はオードブル又はミニ丼に変更できます。

・〆茶  
抹茶・コーヒー・エスプレッソ・寿月緑茶・寿月ほうじ茶・寿月玄米茶から
 
ペアリングを楽しまれたい方は+3000円でペアリング酒お付けできます。

※旬素材を優先して仕入れています。その日イチオシの素材で毎日献立を組んでおります。
苦手な食材、当日の献立は、スタッフまでお問い合わせください。

4000

ご予約はこちら03-6277-0663

シェフお任せ 秋田キュイジーヌ 「心」

・アミューズ
「じゅん菜と生うにのカクテル しょっつるジュレ」
当店定番 自家製ポン酢でお召し上がりください。

・オードブル
「男鹿のいかのカルパッチョ 畑のキャビア添え」
 いかととんぶり、マスタードの効いたドレッシングで和えキャビアを添えました。

「秋田大根と白レバーのミルフィーユ仕立てトリフソース」
 秋田大根を地鶏のブイヨンで煮、炭火焼きの白レバーをサンドしました。

「秋田野菜のエチュベトリフ添え」
 秋田の旬野菜を蒸し上げました。

・スープ」
「石橋ごぼうのブルーテ 地鶏のコンソメ風味
 石橋ごぼうをバターでソテーしピュレに仕立て濃厚クリームで仕上げました。

・魚料理
「男鹿真鯛とギバサの日本酒蒸し」
 真鯛に秋田名物ギバサ(アカモク)をのせ日本酒で蒸しました。

・肉料理 
「比内地鶏の炭火焼き 」
シェリービネガーと秋田みそソースでお召し上がりください。
※デザートが苦手な方はオードブル又はミニ丼に変更できます。
・デザート 
「デザートの盛り合わせ」
・お茶菓子
・〆茶 
 抹茶・コーヒー・エスプレッソ・寿月緑茶・寿月ほうじ茶・寿月玄米茶から
お料理とペアリングを楽しまれたいお客様は
ペアリングSAKE  +¥3000

※旬素材を優先して仕入れています。その日イチオシの素材で毎日献立を組んでおります。
苦手な食材、当日の献立は、スタッフまでお問い合わせください。

7000

ご予約はこちら03-6277-0663

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COUPON

恵比寿B1Fフレンチ

店名 : 秋田純米酒処

バースデープレートサービス

恵比寿B1Fフレンチ

店名 : 秋田純米酒処

生ビール黒ラベル1杯サービス

恵比寿B1Fフレンチ

店名 : 秋田純米酒処

35名様以上貸し切り宴会開催の幹事様2名様無料

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INTERVIEW

私は秋田の人間ではありません。
秋田に行き初めて5年くらいなるんでしょうか
日本酒のレベルの高さに驚いただけではなく
素晴らしくこだわった食材、自生している食材がたくさんありました。
その裏には素敵な生産者の皆様との出会いがありました。
今回のお店「秋田純米酒処」は秋田に散らばる宝石ひとつひとつ集めてきました。
GEMS恵比寿にぴったりですよね(笑)
お酒と秋田発食材の宝物のマリアージュを皆様に楽しんでいただけましたら幸いです。
店長 齋野 啓太

SHOP INFO

基本情報基本情報開閉
店名
秋田純米酒処~Akita Pure rice Sake Dining~
電話番号
03-6277-0663
営業時間
月~木土/ 13:00~16:59 ランチ (L.O16:30)
      17:00~24:00 ディナー(L.O. 23:00)
金、祝前日 13:00~16:59 ランチ (L.O16:30)
      17:00~27:00 ディナー(F.L 26:00)
定休日
日曜日
平均予算(ディナー)
5,000円 テーブルチャージ5% 深夜11時以降10%のテーブルチャージ加算させていただきます。
平均予算(宴会)
7000
席・設備席・設備開閉
総席数
59席
宴会最大数
着席39席
スタンディング20席
貸切可能人数
39名様(着席時)
60名様(立食時)
個室
1室 半個室5名~8名様まで
禁煙・喫煙
禁煙 喫煙所がございますのでそちらで
お子様づれ
NG
その他の設備・サービス
結婚式二次会、冠婚葬祭、会社パーティなどのご利用には、
お料理内容、ご予算、時間など、お客様と一緒に決めさせていただきます。
 マイク、プロジェクター、ブルーレイレコーダー完備しております。
まずはお気軽にお電話やメールでお問い合わせください。
座席図・内観

サービスサービス開閉
利用シーン
会社宴会、接待、デート、女子会、一人飲み など

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