産地直送の〝のどぐろ〟一匹丸ごと煮付けなど本当に旨い一級品を豪快に！
『東京一居心地のいいカウンター』で、熟練の職人技を目の前で楽しめます。
『本物の魚を東京一居心地のいいカウンターで』をコンセプトに熟練の職人が目の前でダイナミックかつ繊細に魅せる料理をご提供。
器は料理長自ら滋賀で買い付けた信楽焼を使い、とれとれネタのお造りや一匹丸ごと大ぶりの旬魚の煮付けなどを豪快に盛り付けます。
信楽釜で炊く名物の鯛めしはシズル感たっぷりの是非ご賞味いただきたい逸品。
『本物の旨い！』を体感下さい☆のどぐろや鯛めしのオープン記念コース
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COURSEコース
オープン記念コース！のどくろの塩焼きと信楽釜で焚く鯛めしコース
オープンを記念して極上の魚を今回限りのお値打ち価格でご提供！ うおまん自慢の漁れたての特撰造り盛りをはじめ、脂がのった400g級の他では食べられない旨さののどぐろの塩焼き、〆は信楽焼きの釜で焚き上げる旨みたっぷりの鯛めしをどうぞ。
・最初の一皿
生雲丹、とろ湯葉、とんぶり、醤油餡掛け
・造り
本日の特選鮮魚盛り合せ
・野菜
産直王様野菜の炙り
～鶏そぼう味噌とクリスマス島の塩で～
・焼き物
のどぐろの塩焼
・煮物
京鴨と昇竜舞茸のあつあつ土鍋仕立て
・土鍋飯
信楽釜で焚き上げる鯛めし
～玉子焼、赤出汁～
・デザート
瀬戸内レモンシャーベット
6,500（税別）円
【12/1スタート】のどぐろの煮付けと黒毛和牛ステーキ、鯛めしコース
忘新年会はこだわりの魚とお肉をお値打ち価格でご提供！ うおまん自慢の漁れたてのお造り、脂がのった400g級の他では食べられない旨さののどぐろの煮付け、黒毛和牛ランイチのステーキ、〆は信楽焼の釜で焚き上げる旨みたっぷりの鯛めしをどうぞ。
・最初の一皿
鮟鱇肝さし、寄席若芽
・お造り
近代鮪、寒鰤、カレイ、あおり烏賊
・野菜
加賀レンコンと王様椎茸炙り
・煮物
のどぐろ姿煮付け
・焼物
黒毛和牛ランイチのステーキ
・食事
名物！鯛めし
〜玉子焼、赤出汁、香の物〜
・デザート
瀬戸内レモンシャーベット
6,500円(税別)円
【12/1スタート】うおまん大皿コース
近大鮪をはじめとした特選鮮魚の盛り合わせや、信玄鶏の焼物、寒い季節にぴったりの
寒鰤のみぞれ鍋、〆は信楽焼の釜で焚き上げる旨みたっぷりの鯛めしをどうぞ。
忘年会・新年会にぴったりの大皿コースです。
先付け 鮟鱇肝さし、寄席若芽
お造り 近代鮪、寒さわら、あおり烏賊
蒸物 芝海老真丈とこだわり豆腐 銀餡かけ
焼物 信玄鷄黒胡椒焼きと王様椎茸炙り
土鍋 寒鰤のみぞれ鍋
食事 名物！鯛めし
赤出汁、香の物、玉子焼き
デザート 瀬戸内レモンシャーベット
6,000円(税別)円
山口下関産 天然くえ鍋コース
幻の高級魚〝くえ〞を贅沢に使ったスペシャルコース。
うおまんでは捕獲量が希少な25kg以上の天然ものを仕入れています。
繊細な味で、淡白な中にも滋味があり、もっちりと弾力のある白身と皮との間のゼラチン、コラーゲンたっぷりです。
専門の漁師でも月に何本も漁獲できないことから「幻の魚」と珍重されるくえをお造りと鍋でぜひご賞味ください。
先付け 鮟鱇肝さし、寄席若芽
酒肴三品
一、甘海老塩辛
一、百合根・加賀蓮根・近江こんにゃくの白和え
一、あわび茸と山芋の本からすみ和え
造り 天然くえと近代鮪入り四種盛り合わせ
揚物 蝦夷鮑コロッケ
鍋 くえ鍋
食事 雑炊 香の物
デザート 瀬戸内レモンシャーベット
10,000円(税別)円
INTERVIEW取材インタビュー
言ってしまえば『魚屋』 旨い魚の違いは色箱にあり！
うおまんでは旬の魚をはじめ、その日の漁で水揚げされた魚を箱に詰めた「色箱」を全国の漁港や市場から仕入れています。
そのため、魚のお料理は固定のメニューが少なく、本日限りのものがほとんど。
この仕入れ方法により、鮮度抜群の本当に美味しい魚を安く仕入れ、職人がその魚にあった調理法でお料理を提供することが可能となります。
ACCESS交通アクセス
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